Tesco Strong White
ForteRoyaume-Uni
Farine blanche de blé enrichie pour le pain et les fonds de pizza, issue de blé britannique. Ingrédients : farine de blé (farine de blé, carbonate de calcium, acide folique, fer, niacine, thiamine).
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine blanche de blé enrichie pour le pain et les fonds de pizza, issue de blé britannique. Ingrédients : farine de blé (farine de blé, carbonate de calcium, acide folique, fer, niacine, thiamine).
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Strong White vs Bella Pizza Flour
Force
ForteTrès forteProtéines
11.7%13.5%+1.8%Hydratation
——Maturation
——Strong White vs Bella Pizza Flour
Strong White | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |