Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

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Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 è una farina Ruchmehl Tipo 1200 ottenuta da grano giallo. Aggiunge farina di grano giallo a miscele di pane più scure. Contiene 9,8% di proteine. Il mulino non dichiara la forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 6,5 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 è 0–7 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Formule per Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200