Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Mellan

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 är ett Type 1200 Ruchmehl tillverkat av gult vete. Det tillför gult vetemjöl till mörkare brödblandningar. Det innehåller 9,8% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 9,8% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 6,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 är 0–7 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Formler för Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200