Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Medium

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 is een Type 1200 Ruchmehl gemaakt van gele tarwe. Het voegt gele tarwebloem toe aan donkerdere broodmengsels. Het bevat 9,8% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 9,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 6,5 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 is 0–7 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Recepten voor Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200