Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Moyenne

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 est une Ruchmehl Type 1200 fabriquée à partir de blé jaune. Elle ajoute de la farine de blé jaune aux mélanges de pains plus foncés. Elle contient 9,8 % de protéines. Le moulin ne publie pas de force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 9,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 6,5 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 est de 0–7 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Formules pour Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200