Pandough
Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Közepes

A Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 egy Type 1200 Ruchmehl sárga búzából. Sárga búzalisztet ad a sötétebb kenyérkeverékekhez. 9,8% fehérjetartalmat tartalmaz. A malom nem tesz közzé W értéket.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

  • Kelesztési időablak. 9,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 6,5 óráig tartható el.
  • Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.

A Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 egy Type 1200 Ruchmehl sárga búzából. Sárga búzalisztet ad a sötétebb kenyérkeverékekhez. 9,8% fehérjetartalmat tartalmaz. A malom nem tesz közzé W értéket.

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 kelesztési tartománya

A(z) Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Formulák Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 számára

stadtmuehle-waldenbuch, bread

Sütések ezzel a liszttel

Betöltés...

Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErős
Fehérje
9.8%12%+2.2%
Hidratáció
——
Érlelés
2.6-8.3h 22°C3.8-12.1h 22°C+2h