Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Mittel

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen, Ruchmehl Type 1200 ist ein Ruchmehl Type 1200 aus Gelbweizen. Es ergänzt dunklere Brotbackmischungen mit Gelbweizenmehl. Es enthält 9,8 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 9,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 6,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200 ist 0–7 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizen – Ruchmehl Type 1200