Molini Spigadoro Pizza & Focaccia

Name: Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
Brand: Molini Spigadoro

Media

Miscela di grano tipo 1 con germe di grano, pasta madre di segale e farina di grano maltato per pizza e focaccia. Contiene l'11,8% di proteine.

Contiene: grano tenero 1, grano tenero (germe) e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 30 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Miscela di grano tipo 1 con germe di grano, pasta madre di segale e farina di grano maltato per pizza e focaccia. Contiene l'11,8% di proteine.