Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
中力
小麦胚芽、ライ麦サワードウ、麦芽小麦粉を配合したタイプ1小麦ブレンド。ピザやフォカッチャ用。タンパク質含有量は11.8%。
原材料： 小麦 1 小麦 (胚芽) その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大30時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
小麦胚芽、ライ麦サワードウ、麦芽小麦粉を配合したタイプ1小麦ブレンド。ピザやフォカッチャ用。タンパク質含有量は11.8%。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
11.8%12%+0.2%加水率
——熟成
——Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.8% | 12%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |