Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
Moyenne
Mélange de blé Type 1 avec germe de blé, levain de seigle et farine de blé malté pour pizza et focaccia. Il contient 11,8 % de protéines.
Contient : blé 1, blé (germe) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 30 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de blé Type 1 avec germe de blé, levain de seigle et farine de blé malté pour pizza et focaccia. Il contient 11,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.8%12%+0.2%Hydratation
——Maturation
——Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza & Focaccia | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.8% | 12%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |