Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
Média
Mistura de trigo Tipo 1 com germe de trigo, fermento natural de centeio e farinha de trigo maltada para pizza e focaccia. Contém 11,8% de proteína.
Contém: trigo 1, trigo (gérmen) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 30 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de trigo Tipo 1 com germe de trigo, fermento natural de centeio e farinha de trigo maltada para pizza e focaccia. Contém 11,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.8%12%+0.2%Hidratação
——Maturação
——Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.8% | 12%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |