Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
Mittel
Weizenmischung Type 1 mit Weizenkeimen, Roggensauerteig und Weizenmalzmehl für Pizza und Focaccia. Sie enthält 11,8 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Weizen (Keime) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 30 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenmischung Type 1 mit Weizenkeimen, Roggensauerteig und Weizenmalzmehl für Pizza und Focaccia. Sie enthält 11,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.8%12%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza & Focaccia | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.8% | 12%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |