Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
Media
Mezcla de trigo tipo 1 con germen de trigo, masa madre de centeno y harina de trigo malteada para pizza y focaccia. Contiene un 11,8% de proteína.
Contiene: trigo 1, trigo (germen), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 30 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de trigo tipo 1 con germen de trigo, masa madre de centeno y harina de trigo malteada para pizza y focaccia. Contiene un 11,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.8%12%+0.2%Hidratación
——Maduración
——Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza & Focaccia | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.8% | 12%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |