Molini Spigadoro Pizza & Focaccia
Medium
Type 1 tarwemix met tarwekiemen, roggedesem en gemoute tarwebloem voor pizza en focaccia. Bevat 11,8% eiwit.
Bevat: tarwe 1, tarwe (kiemen), overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 30 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 1 tarwemix met tarwekiemen, roggedesem en gemoute tarwebloem voor pizza en focaccia. Bevat 11,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11.8%12%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza & Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.8% | 12%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |