Molini Spigadoro Manitoba Bio
Forte
Miscela biologica di grano tipo 1 con germe di grano, pasta madre di grano e farina di grano maltato per impasti lievitati arricchiti. Contiene il 13,6% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, grano tenero (germe) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela biologica di grano tipo 1 con germe di grano, pasta madre di grano e farina di grano maltato per impasti lievitati arricchiti. Contiene il 13,6% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13.6%12%-1.6%Idratazione
——Maturazione
——Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Bio | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.6% | 12%-1.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |