Molini Spigadoro Manitoba Bio
Fuerte
Mezcla de trigo tipo 1 ecológica con germen de trigo, masa madre de trigo y harina de trigo malteada para masas fermentadas enriquecidas. Contiene un 13,6% de proteína.
Contiene: trigo 1, trigo (germen), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 1 ecológica con germen de trigo, masa madre de trigo y harina de trigo malteada para masas fermentadas enriquecidas. Contiene un 13,6% de proteína.
Horneados con esta harina
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Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13.6%12%-1.6%Hidratación
——Maduración
——Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Bio | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.6% | 12%-1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |