Molini Spigadoro Manitoba Bio
Forte
Mélange de blé bio Type 1 avec germe de blé, levain de blé et farine de blé malté pour pâtes levées enrichies. Il contient 13,6 % de protéines.
Contient : blé 1, blé (germe) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé bio Type 1 avec germe de blé, levain de blé et farine de blé malté pour pâtes levées enrichies. Il contient 13,6 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13.6%12%-1.6%Hydratation
——Maturation
——Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Bio | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.6% | 12%-1.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |