Molini Spigadoro Manitoba Bio
Forte
Mistura orgânica de trigo Tipo 1 com germe de trigo, fermento natural de trigo e farinha de trigo maltada para massas enriquecidas. Contém 13,6% de proteína.
Contém: trigo 1, trigo (gérmen) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura orgânica de trigo Tipo 1 com germe de trigo, fermento natural de trigo e farinha de trigo maltada para massas enriquecidas. Contém 13,6% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13.6%12%-1.6%Hidratação
——Maturação
——Manitoba Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Bio | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13.6% | 12%-1.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |