Spielberger Bauernbrot Backmischung
Un preparato per pane integrale con il 73% di farina integrale di grano, il 24% di farina integrale di segale, sale marino ed estratto di pasta madre di segale. La ricetta di Spielberger prevede l'aggiunta di lievito, acqua e aceto di frutta.
Contiene: grano tenero (integrale) 73%, segale (integrale) 24%, sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Un preparato per pane integrale con il 73% di farina integrale di grano, il 24% di farina integrale di segale, sale marino ed estratto di pasta madre di segale. La ricetta di Spielberger prevede l'aggiunta di lievito, acqua e aceto di frutta.
Panificazioni con questa farina
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