Spielberger Bauernbrot Backmischung
Een volkoren broodmix met 73% volkoren tarwemeel, 24% volkoren roggemeel, zeezout en roggezuurdesemextract. Het recept van Spielberger vraagt om extra gist, water en vruchtenazijn.
Bevat: tarwe (volkoren) 73%, rogge (volkoren) 24%, zout, overige ingrediënten
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een volkoren broodmix met 73% volkoren tarwemeel, 24% volkoren roggemeel, zeezout en roggezuurdesemextract. Het recept van Spielberger vraagt om extra gist, water en vruchtenazijn.
Baksels met deze bloem
Laden...