Spielberger Bauernbrot Backmischung
Un mélange pour pain complet avec 73 % de farine complète de blé, 24 % de farine complète de seigle, du sel marin et de l'extrait de levain de seigle. La recette de Spielberger nécessite d'ajouter de la levure, de l'eau et du vinaigre de fruits.
Contient : blé (complète) 73%, seigle (complète) 24%, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Un mélange pour pain complet avec 73 % de farine complète de blé, 24 % de farine complète de seigle, du sel marin et de l'extrait de levain de seigle. La recette de Spielberger nécessite d'ajouter de la levure, de l'eau et du vinaigre de fruits.
Fournées avec cette farine
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