Spielberger Bauernbrot Backmischung
En fullkornsbrödmix med 73 % fullkornsvetemjöl, 24 % fullkornsrågmjöl, havssalt och rågsurdegsextrakt. Spielbergers recept kräver tillsatt jäst, vatten och fruktvinäger.
Innehåller: vete (fullkorn) 73%, råg (fullkorn) 24%, salt, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
En fullkornsbrödmix med 73 % fullkornsvetemjöl, 24 % fullkornsrågmjöl, havssalt och rågsurdegsextrakt. Spielbergers recept kräver tillsatt jäst, vatten och fruktvinäger.
Bakat med detta mjöl
Laddar...