Spielberger Bauernbrot Backmischung
Uma mistura para pão integral com 73% de farinha integral de trigo, 24% de farinha integral de centeio, sal marinho e extrato de fermento natural de centeio. A receita da Spielberger pede a adição de fermento biológico, água e vinagre de frutas.
Contém: trigo (integral) 73%, centeio (integral) 24%, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Uma mistura para pão integral com 73% de farinha integral de trigo, 24% de farinha integral de centeio, sal marinho e extrato de fermento natural de centeio. A receita da Spielberger pede a adição de fermento biológico, água e vinagre de frutas.
Fornadas com esta farinha
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