Spielberger Bauernbrot Backmischung
全粒小麦粉73%、全粒ライ麦粉24%、海塩、ライ麦サワードウエキスを配合した全粒粉パンミックス。Spielbergerのレシピでは、イースト、水、果実酢を加えて作る。
原材料： 小麦 (全粒粉) 73% ライ麦 (全粒粉) 24% 塩 その他の原材料
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
全粒小麦粉73%、全粒ライ麦粉24%、海塩、ライ麦サワードウエキスを配合した全粒粉パンミックス。Spielbergerのレシピでは、イースト、水、果実酢を加えて作る。
この小麦粉を使ったベイク
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