Spielberger Bauernbrot Backmischung
Pełnoziarnista mieszanka chlebowa zawierająca 73% pełnoziarnistej mąki pszennej, 24% pełnoziarnistej mąki żytniej, sól morską i ekstrakt z zakwasu żytniego. Przepis Spielberger wymaga dodania drożdży, wody i octu owocowego.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno) 73%, żyto (pełne ziarno) 24%, sól i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Pełnoziarnista mieszanka chlebowa zawierająca 73% pełnoziarnistej mąki pszennej, 24% pełnoziarnistej mąki żytniej, sól morską i ekstrakt z zakwasu żytniego. Przepis Spielberger wymaga dodania drożdży, wody i octu owocowego.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...