Spielberger Bauernbrot Backmischung
Eine Vollkornbrotmischung mit 73 % Weizenvollkornmehl, 24 % Roggenvollkornmehl, Meersalz und Roggensauerteigextrakt. Das Rezept von Spielberger sieht die Zugabe von Hefe, Wasser und Obstessig vor.
Enthält: Weizen (Vollkorn) 73%, Roggen (Vollkorn) 24%, Salz und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Eine Vollkornbrotmischung mit 73 % Weizenvollkornmehl, 24 % Roggenvollkornmehl, Meersalz und Roggensauerteigextrakt. Das Rezept von Spielberger sieht die Zugabe von Hefe, Wasser und Obstessig vor.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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