Spielberger Bauernbrot Backmischung
Un preparado para pan integral con un 73% de harina integral de trigo, un 24% de harina integral de centeno, sal marina y extracto de masa madre de centeno. La receta de Spielberger requiere añadir levadura, agua y vinagre de frutas.
Contiene: trigo (integral) 73%, centeno (integral) 24%, sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Un preparado para pan integral con un 73% de harina integral de trigo, un 24% de harina integral de centeno, sal marina y extracto de masa madre de centeno. La receta de Spielberger requiere añadir levadura, agua y vinagre de frutas.
Horneados con esta harina
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