Roland Pizza Mehl
ForteGermania
Farina per pizza per la ristorazione di Roland Mühle, molto comune nelle pizzerie in DE/AT/CH. Circa 12% di proteine secondo i dati di catalogo. Nessun valore W Chopin verificato sul sito attuale del mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina per pizza per la ristorazione di Roland Mühle, molto comune nelle pizzerie in DE/AT/CH. Circa 12% di proteine secondo i dati di catalogo. Nessun valore W Chopin verificato sul sito attuale del mulino.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.58% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Forza
ForteForteP/L
0.55—Proteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |