Roland Pizza Mehl
ForteAlemanha
Farinha de pizza para food service da Roland Mühle, comum em pizzarias da DE/AT/CH. Cerca de 12% de proteína segundo os dados do catálogo. Nenhum W de Chopin verificado na página atual do moinho.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de pizza para food service da Roland Mühle, comum em pizzarias da DE/AT/CH. Cerca de 12% de proteína segundo os dados do catálogo. Nenhum W de Chopin verificado na página atual do moinho.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.58% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Força
ForteForteP/L
0.55—Proteína
12%13%+1.0%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |