Roland Pizza Mehl
SterkDuitsland
Pizzabloem voor de horeca van Roland Mühle, veelgebruikt in pizzeria's in DE/AT/CH. Ongeveer 12% eiwit volgens de catalogusgegevens. Geen actuele Chopin W geverifieerd op de website van de molen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Pizzabloem voor de horeca van Roland Mühle, veelgebruikt in pizzeria's in DE/AT/CH. Ongeveer 12% eiwit volgens de catalogusgegevens. Geen actuele Chopin W geverifieerd op de website van de molen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.58% |
Mengtijd | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Sterkte
SterkSterkP/L
0.55—Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |