タイプ00強力ドイツ
Pizza Mehl
Roland
ドイツ、オーストリア、スイスの飲食店で広く使われている、ドイツの大手業務用ブランド。Roland'sのピザ用小麦粉は、回転の早いピッツェリアでも常に安定したパフォーマンスを発揮するプロ仕様。W260+の強さと約12%のタンパク質含有量で、中程度の発酵時間でもブレない仕上がりになるから、ドイツ語圏のレストランの定番になっているよ。
W値
270W
強力P/L比
0.55
タンパク質
12%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
12h最大
店舗運営に扱いやすい中程度の発酵時間。当日焼きや翌日焼きのピザにぴったりだよ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.58% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Roland Pizza Mehlはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 ドイツ、オーストリア、スイスの飲食店で広く使われている、ドイツの大手業務用ブランド。Roland'sのピザ用小麦粉は、回転の早いピッツェリアでも常に安定したパフォーマンスを発揮するプロ仕様。W260+の強さと約12%のタンパク質含有量で、中程度の発酵時間でもブレない仕上がりになるから、ドイツ語圏のレストランの定番になっているよ。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 店舗運営に扱いやすい中程度の発酵時間。当日焼きや翌日焼きのピザにぴったりだよ。