Roland Pizza Mehl
強力ドイツ
ドイツ、オーストリア、スイス（DE/AT/CH）のピッツェリアでよく使われているRoland Mühleの業務用ピザ粉。カタログ値でタンパク質は約12%。現時点で製粉会社のサイトにChopin W値の記載は確認できていないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ドイツ、オーストリア、スイス（DE/AT/CH）のピッツェリアでよく使われているRoland Mühleの業務用ピザ粉。カタログ値でタンパク質は約12%。現時点で製粉会社のサイトにChopin W値の記載は確認できていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.58% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
強度
強力強力P/L
0.55—タンパク質
12%13%+1.0%加水率
——熟成
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |