Pizza Mehl
Roland
Grande marque allemande de restauration hors foyer très utilisée dans les restaurants en Allemagne, en Autriche et en Suisse. La farine à pizza Roland's est un produit de qualité professionnelle conçu pour des performances régulières dans les pizzerias à fort volume. Avec une force de W260+ et environ 12 % de protéines, elle offre des résultats fiables pour des temps de fermentation moyens, ce qui en fait une référence de la restauration sur le marché germanophone.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation moyenne adaptée à la restauration. Idéale pour les pizzas du jour même et du lendemain.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.58% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Roland Pizza Mehl est une farine de type 00, force de W270, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Grande marque allemande de restauration hors foyer très utilisée dans les restaurants en Allemagne, en Autriche et en Suisse. La farine à pizza Roland's est un produit de qualité professionnelle conçu pour des performances régulières dans les pizzerias à fort volume. Avec une force de W260+ et environ 12 % de protéines, elle offre des résultats fiables pour des temps de fermentation moyens, ce qui en fait une référence de la restauration sur le marché germanophone. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Fenêtre de fermentation moyenne adaptée à la restauration. Idéale pour les pizzas du jour même et du lendemain.