Roland Pizza Mehl
MocnaNiemcy
Mąka na pizzę dla gastronomii od Roland Mühle, popularna w pizzeriach w DE/AT/CH. Około 12% białka według danych katalogowych. Brak aktualnie zweryfikowanej wartości Chopin W na stronie młyna.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka na pizzę dla gastronomii od Roland Mühle, popularna w pizzeriach w DE/AT/CH. Około 12% białka według danych katalogowych. Brak aktualnie zweryfikowanej wartości Chopin W na stronie młyna.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.58% |
Czas mieszania | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Siła
MocnaMocnaP/L
0.55—Białko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |