Pizza Mehl
Roland
Große deutsche Food-Service-Marke, die in Restaurants in ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz weit verbreitet ist. Roland Pizza Mehl ist ein professionelles Mehl, das für gleichbleibende Leistung im Hochleistungs-Pizzeria-Betrieb entwickelt wurde. Mit W260+ Stärke und etwa 12% Protein liefert es zuverlässige Ergebnisse bei mittleren Fermentationszeiten und ist damit ein Restaurantstandard im deutschsprachigen Raum.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
OffiziellMittleres Fermentationsfenster, geeignet für den Restaurantbetrieb. Gut für Pizza am selben Tag und für den nächsten Tag.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.58% |
Mischzeit | 8-12 min |
Roland Pizza Mehl ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Große deutsche Food-Service-Marke, die in Restaurants in ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz weit verbreitet ist. Roland Pizza Mehl ist ein professionelles Mehl, das für gleichbleibende Leistung im Hochleistungs-Pizzeria-Betrieb entwickelt wurde. Mit W260+ Stärke und etwa 12% Protein liefert es zuverlässige Ergebnisse bei mittleren Fermentationszeiten und ist damit ein Restaurantstandard im deutschsprachigen Raum. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittleres Fermentationsfenster, geeignet für den Restaurantbetrieb. Gut für Pizza am selben Tag und für den nächsten Tag.