Roland Pizza Mehl
StarkDeutschland
Pizzamehl für die Gastronomie von Roland Mühle, häufig in Pizzerien in DE/AT/CH zu finden. Ca. 12 % Protein laut Katalogangaben. Aktuell kein verifizierter Chopin W-Wert von der Mühlen-Website.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Pizzamehl für die Gastronomie von Roland Mühle, häufig in Pizzerien in DE/AT/CH zu finden. Ca. 12 % Protein laut Katalogangaben. Aktuell kein verifizierter Chopin W-Wert von der Mühlen-Website.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.58% |
Mischzeit | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Stärke
StarkStarkP/L
0.55—Protein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |