Roland Pizza Mehl
StarktTyskland
Pizzamjöl för restaurangbranschen från Roland Mühle, vanligt i pizzerior i DE/AT/CH. Runt 12 % protein enligt katalogen. Inget verifierat Chopin W på kvarnens hemsida just nu.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Pizzamjöl för restaurangbranschen från Roland Mühle, vanligt i pizzerior i DE/AT/CH. Runt 12 % protein enligt katalogen. Inget verifierat Chopin W på kvarnens hemsida just nu.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.58% |
Blandningstid | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Styrka
StarktStarktP/L
0.55—Protein
12%13%+1.0%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |