Roland Pizza Mehl
SilnáNěmecko
Food-service pizza flour from Roland Mühle, common in DE/AT/CH pizzerias. About 12% protein on catalog figures. No current mill page Chopin W verified.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Food-service pizza flour from Roland Mühle, common in DE/AT/CH pizzerias. About 12% protein on catalog figures. No current mill page Chopin W verified.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.58% |
Čas hnětení | 8-12 min |
Pizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Síla
SilnáSilnáP/L
0.55—Bílkoviny
12%13%+1.0%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CPizza Mehl vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizza Mehl | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | 0.55 | — |
Bílkoviny | 12% | 13%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |