100% grano primaverile svedese macinato a pietra, ~13% di proteine con ~3,5% di fibre, una farina forte e leggermente rustica, più corposa di una classica bianca setacciata. Con pochissimi additivi e molto adatta per lievito madre e pani rustici con idratazione al 65-75%. L'alto contenuto proteico e la macinatura a pietra donano una buona struttura e il tipico carattere del grano; idrata generosamente e dagli il tempo di rilassarsi.
Contiene: grano tenero
100% grano primaverile svedese macinato a pietra, ~13% di proteine con ~3,5% di fibre, una farina forte e leggermente rustica, più corposa di una classica bianca setacciata. Con pochissimi additivi e molto adatta per lievito madre e pani rustici con idratazione al 65-75%. L'alto contenuto proteico e la macinatura a pietra donano una buona struttura e il tipico carattere del grano; idrata generosamente e dagli il tempo di rilassarsi.
La finestra di catalogo di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl è 0–42 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
