Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Molto ForteSvezia

100% grano primaverile svedese macinato a pietra, ~13% di proteine con ~3,5% di fibre, una farina forte e leggermente rustica, più corposa di una classica bianca setacciata. Con pochissimi additivi e molto adatta per lievito madre e pani rustici con idratazione al 65-75%. L'alto contenuto proteico e la macinatura a pietra donano una buona struttura e il tipico carattere del grano; idrata generosamente e dagli il tempo di rilassarsi.

Idratazione70.0%

70%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. 100% grano primaverile svedese macinato a pietra, ~13% di proteine con ~3,5% di fibre, una farina forte e leggermente rustica, più corposa di una classica bianca setacciata. Con pochissimi additivi e molto adatta per lievito madre e pani rustici con idratazione al 65-75%. L'alto contenuto proteico e la macinatura a pietra donano una buona struttura e il tipico carattere del grano; idrata generosamente e dagli il tempo di rilassarsi.

Quanta idratazione usare con Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl?

L'intervallo di idratazione consigliato per Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl è 65–75%. Un punto di partenza pratico è 70%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl può lavorare nel forno di casa con circa 65–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 4–16 ore

Con una forza classificata come molto forte, Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 4–16 ore, con la struttura migliore intorno a 10 ore.

Fermentazione di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 72 ore

Una fermentazione in frigo di Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl per 72 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.