Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
100% grano primaverile svedese macinato a pietra, ~13% di proteine con ~3,5% di fibre: una farina forte e leggermente rustica, più ricca di una farina bianca totalmente setacciata. Con pochissimi additivi e molto adatta per pane con pasta madre e pani rustici con idratazione al 65-75%. L'alto contenuto proteico e la macinatura a pietra donano una buona struttura e un carattere deciso; idrata generosamente e dai all'impasto il tempo di rilassarsi.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
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Fermentazione ottimale: 4-16 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-16h di puntata, ideale intorno alle 10h. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 65-75%.
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Ideale per
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. 100% grano primaverile svedese macinato a pietra, ~13% di proteine con ~3,5% di fibre: una farina forte e leggermente rustica, più ricca di una farina bianca totalmente setacciata. Con pochissimi additivi e molto adatta per pane con pasta madre e pani rustici con idratazione al 65-75%. L'alto contenuto proteico e la macinatura a pietra donano una buona struttura e un carattere deciso; idrata generosamente e dai all'impasto il tempo di rilassarsi. Fermenta al meglio per 4–16 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-16h di puntata, ideale intorno alle 10h. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 65-75%.