100 % blé de printemps suédois moulu sur pierre, ~13 % de protéines et ~3,5 % de fibres, une farine forte et légèrement rustique, plus riche qu'une farine blanche totalement tamisée. Peu d'additifs et très bien adaptée au levain et aux pains rustiques à 65-75 % d'hydratation. Le taux de protéines élevé et la mouture sur pierre offrent une belle structure avec du caractère ; hydrate généreusement et laisse la pâte se détendre.
Contient : blé
100 % blé de printemps suédois moulu sur pierre, ~13 % de protéines et ~3,5 % de fibres, une farine forte et légèrement rustique, plus riche qu'une farine blanche totalement tamisée. Peu d'additifs et très bien adaptée au levain et aux pains rustiques à 65-75 % d'hydratation. Le taux de protéines élevé et la mouture sur pierre offrent une belle structure avec du caractère ; hydrate généreusement et laisse la pâte se détendre.
La fenêtre catalogue de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl est de 0–42 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
