Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Très forteSuède

100 % blé de printemps suédois moulu sur pierre, ~13 % de protéines et ~3,5 % de fibres, une farine forte et légèrement rustique, plus riche qu'une farine blanche totalement tamisée. Peu d'additifs et très bien adaptée au levain et aux pains rustiques à 65-75 % d'hydratation. Le taux de protéines élevé et la mouture sur pierre offrent une belle structure avec du caractère ; hydrate généreusement et laisse la pâte se détendre.

Hydratation70.0%

70%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. 100 % blé de printemps suédois moulu sur pierre, ~13 % de protéines et ~3,5 % de fibres, une farine forte et légèrement rustique, plus riche qu'une farine blanche totalement tamisée. Peu d'additifs et très bien adaptée au levain et aux pains rustiques à 65-75 % d'hydratation. Le taux de protéines élevé et la mouture sur pierre offrent une belle structure avec du caractère ; hydrate généreusement et laisse la pâte se détendre.

Quelle hydratation pour Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl ?

La plage d'hydratation recommandée pour Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl est de 65–75 %. Un point de départ pratique est 70 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl peut supporter environ 65–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 4–16 heures

Avec une force classée très forte, Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 4–16 heures, avec la meilleure structure autour de 10 heures.

Fermentation de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 48 heures

Une fermentation au froid de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 72 heures

Une fermentation au froid de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl pendant 72 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.