Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
100% blé de printemps suédois moulu sur pierre, ~13% de protéines et ~3,5% de fibres — une farine forte, légèrement rustique, plus complète qu'une farine blanche totalement tamisée. Peu d'additifs et très bien adaptée au levain et aux pains rustiques à 65-75% d'hydratation. Le taux de protéines élevé et la mouture sur pierre offrent une bonne structure avec du caractère ; hydrate généreusement et laisse-lui le temps de se détendre.
Hydratation optimale: 65% – 75%
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Fermentation optimale : 4-16 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 16 h, idéalement autour de 10 h. Supporte bien les durées longues. Hydratation 65-75%.
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Idéal pour
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. 100% blé de printemps suédois moulu sur pierre, ~13% de protéines et ~3,5% de fibres — une farine forte, légèrement rustique, plus complète qu'une farine blanche totalement tamisée. Peu d'additifs et très bien adaptée au levain et aux pains rustiques à 65-75% d'hydratation. Le taux de protéines élevé et la mouture sur pierre offrent une bonne structure avec du caractère ; hydrate généreusement et laisse-lui le temps de se détendre. Il fermente de manière optimale pendant 4–16 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 16 h, idéalement autour de 10 h. Supporte bien les durées longues. Hydratation 65-75%.