Op steen gemalen 100% Zweedse zomertarwe, ~13% eiwit met ~3,5% vezels - een sterke, licht rustieke bloem, voller dan volledig gezeefde witte bloem. Weinig toevoegingen en zeer geschikt voor zuurdesem en rustieke broden met een hydratatie van 65-75%. Het hogere eiwitgehalte en de steenmaling zorgen voor een goede structuur met wat tarwekarakter; hydrateer royaal en geef het deeg de tijd om te ontspannen.
Bevat: tarwe
Op steen gemalen 100% Zweedse zomertarwe, ~13% eiwit met ~3,5% vezels - een sterke, licht rustieke bloem, voller dan volledig gezeefde witte bloem. Weinig toevoegingen en zeer geschikt voor zuurdesem en rustieke broden met een hydratatie van 65-75%. Het hogere eiwitgehalte en de steenmaling zorgen voor een goede structuur met wat tarwekarakter; hydrateer royaal en geef het deeg de tijd om te ontspannen.
Het catalogusvenster voor Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl is 0–42 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
