Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Zeer SterkZweden

Op steen gemalen 100% Zweedse zomertarwe, ~13% eiwit met ~3,5% vezels - een sterke, licht rustieke bloem, voller dan volledig gezeefde witte bloem. Weinig toevoegingen en zeer geschikt voor zuurdesem en rustieke broden met een hydratatie van 65-75%. Het hogere eiwitgehalte en de steenmaling zorgen voor een goede structuur met wat tarwekarakter; hydrateer royaal en geef het deeg de tijd om te ontspannen.

Hydratatie70.0%

70%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl is 13% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Op steen gemalen 100% Zweedse zomertarwe, ~13% eiwit met ~3,5% vezels - een sterke, licht rustieke bloem, voller dan volledig gezeefde witte bloem. Weinig toevoegingen en zeer geschikt voor zuurdesem en rustieke broden met een hydratatie van 65-75%. Het hogere eiwitgehalte en de steenmaling zorgen voor een goede structuur met wat tarwekarakter; hydrateer royaal en geef het deeg de tijd om te ontspannen.

Hoeveel hydratatie voor Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl is 65–75%. Een praktisch startpunt is 70%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl in een thuisoven ongeveer 65–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 4–16 uur

Met de sterkteclassificatie zeer sterk is Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 4–16 uur, met de beste structuur rond 10 uur.

Fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 72 uur

Een koude fermentatie van Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl gedurende 72 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.