Pandough
Rustique Vetemjöl

Nagyon erősFlag of SESvédország

Stone-milled 100% Swedish spring wheat, ~13% protein with ~3.5% fibre - a strong, lightly rustic flour, fuller than fully-sifted white. Additive-light and well suited to sourdough and rustic breads at 65-75% hydration. The higher protein and stone milling give good structure with some wheat character; hydrate generously and give it time to relax.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Stone-milled 100% Swedish spring wheat, ~13% protein with ~3.5% fibre - a strong, lightly rustic flour, fuller than fully-sifted white. Additive-light and well suited to sourdough and rustic breads at 65-75% hydration. The higher protein and stone milling give good structure with some wheat character; hydrate generously and give it time to relax.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl liszthez?

A(z) Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl kelesztési tartománya

A(z) Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl katalógus szerinti időablaka 16–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

swedish, strong, stone-milled, rustic, sourdough, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!