Trigo de primavera 100% sueco molido a la piedra, ~13% de proteína con ~3,5% de fibra: una harina de fuerza ligeramente rústica, con más cuerpo que una blanca totalmente tamizada. Baja en aditivos y muy adecuada para masa madre y panes rústicos con un 65-75% de hidratación. El mayor contenido de proteína y la molienda a la piedra aportan una buena estructura con carácter de trigo; hidrata generosamente y dale tiempo para que se relaje.
Contiene: trigo
Trigo de primavera 100% sueco molido a la piedra, ~13% de proteína con ~3,5% de fibra: una harina de fuerza ligeramente rústica, con más cuerpo que una blanca totalmente tamizada. Baja en aditivos y muy adecuada para masa madre y panes rústicos con un 65-75% de hidratación. El mayor contenido de proteína y la molienda a la piedra aportan una buena estructura con carácter de trigo; hidrata generosamente y dale tiempo para que se relaje.
La ventana de catálogo de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl es de 0–42 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
