Stenmalet 100 % svenskt vårvete, ~13 % protein med ~3,5 % fiber, ett starkt, lätt rustikt mjöl med mer fyllighet än helt siktat vitt mjöl. Minimalt med tillsatser och passar utmärkt till surdeg och rustika bröd med 65-75 % hydrering. Det högre proteinet och stenmalningen ger bra struktur med fin vetekaraktär; tillsätt rikligt med vatten och ge degen tid att slappna av.
Innehåller: vete
Stenmalet 100 % svenskt vårvete, ~13 % protein med ~3,5 % fiber, ett starkt, lätt rustikt mjöl med mer fyllighet än helt siktat vitt mjöl. Minimalt med tillsatser och passar utmärkt till surdeg och rustika bröd med 65-75 % hydrering. Det högre proteinet och stenmalningen ger bra struktur med fin vetekaraktär; tillsätt rikligt med vatten och ge degen tid att slappna av.
Katalogfönstret för Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl är 0–42 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
