Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Mycket starktSverige

Stenmalet 100 % svenskt vårvete, ~13 % protein med ~3,5 % fiber, ett starkt, lätt rustikt mjöl med mer fyllighet än helt siktat vitt mjöl. Minimalt med tillsatser och passar utmärkt till surdeg och rustika bröd med 65-75 % hydrering. Det högre proteinet och stenmalningen ger bra struktur med fin vetekaraktär; tillsätt rikligt med vatten och ge degen tid att slappna av.

Hydrering70.0%

70%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl är 13% protein och en rekommenderad hydrering på 65–75%. Stenmalet 100 % svenskt vårvete, ~13 % protein med ~3,5 % fiber, ett starkt, lätt rustikt mjöl med mer fyllighet än helt siktat vitt mjöl. Minimalt med tillsatser och passar utmärkt till surdeg och rustika bröd med 65-75 % hydrering. Det högre proteinet och stenmalningen ger bra struktur med fin vetekaraktär; tillsätt rikligt med vatten och ge degen tid att slappna av.

Hur mycket hydrering för Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl är 65–75%. En praktisk startpunkt är 70%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl omkring 65–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 4–16 timmar

Med styrkan mycket starkt passar Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 4–16 timmar, med bäst struktur omkring 10 timmar.

Fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 24 timmar

En kall fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 48 timmar

En kall fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 72 timmar

En kall fermentering av Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl i 72 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.