Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Sehr StarkSchweden

Auf Stein gemahlener 100% schwedischer Sommerweizen, ~13% Protein mit ~3,5% Ballaststoffen, ein starkes, leicht rustikales Mehl, vollmundiger als komplett ausgesiebtes Weißmehl. Zusatzstoffarm und bestens geeignet für Sauerteig und rustikale Brote bei 65-75% Hydration. Der höhere Proteingehalt und die Steinmahlung sorgen für eine gute Struktur mit feinem Weizencharakter; reichlich hydratisieren und dem Teig Zeit zum Entspannen geben.

Hydratation70.0%

70%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl ist 13% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Auf Stein gemahlener 100% schwedischer Sommerweizen, ~13% Protein mit ~3,5% Ballaststoffen, ein starkes, leicht rustikales Mehl, vollmundiger als komplett ausgesiebtes Weißmehl. Zusatzstoffarm und bestens geeignet für Sauerteig und rustikale Brote bei 65-75% Hydration. Der höhere Proteingehalt und die Steinmahlung sorgen für eine gute Struktur mit feinem Weizencharakter; reichlich hydratisieren und dem Teig Zeit zum Entspannen geben.

Wie viel Hydration für Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl liegt bei 65–75%. Ein praktischer Startwert ist 70%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl im Haushaltsbackofen etwa 65–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl für 4–16 Stunden

Mit der Einstufung „sehr stark“ eignet sich Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 4–16 Stunden, mit der besten Struktur um 10 Stunden.

Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl für 72 Stunden

Eine kalte Fermentation von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl über 72 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.