Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
Steingemahlener, 100 % schwedischer Sommerweizen, ~13 % Protein mit ~3,5 % Ballaststoffen – ein starkes, leicht rustikales Mehl, vollmundiger als klassisches weißes Auszugsmehl. Zusatzstoffarm und bestens geeignet für Sauerteig und rustikale Brote bei 65–75 % Hydratation. Der höhere Proteingehalt und die Steinmahlung sorgen für eine gute Struktur mit feinem Weizencharakter; reichlich hydratisieren und dem Teig Zeit zum Entspannen geben.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-16 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–16 Std. Stockgare, ideal um die 10 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 65–75 %.
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Am besten geeignet für
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl ist 13% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Steingemahlener, 100 % schwedischer Sommerweizen, ~13 % Protein mit ~3,5 % Ballaststoffen – ein starkes, leicht rustikales Mehl, vollmundiger als klassisches weißes Auszugsmehl. Zusatzstoffarm und bestens geeignet für Sauerteig und rustikale Brote bei 65–75 % Hydratation. Der höhere Proteingehalt und die Steinmahlung sorgen für eine gute Struktur mit feinem Weizencharakter; reichlich hydratisieren und dem Teig Zeit zum Entspannen geben. Optimale Gärung über 4–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–16 Std. Stockgare, ideal um die 10 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 65–75 %.