Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl

StarkSchweden

Auf Stein gemahlener 100% schwedischer Sommerweizen, ~13% Protein mit ~3,5% Ballaststoffen, ein starkes, leicht rustikales Mehl, vollmundiger als komplett ausgesiebtes Weißmehl. Zusatzstoffarm und bestens geeignet für Sauerteig und rustikale Brote bei 65-75% Hydration. Der höhere Proteingehalt und die Steinmahlung sorgen für eine gute Struktur mit feinem Weizencharakter; reichlich hydratisieren und dem Teig Zeit zum Entspannen geben.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl

Das Katalogfenster für Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl ist 0–42 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.