Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
Trigo de primavera 100% sueco moído em pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra — uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente refinada. Pouco aditivo e muito adequada para fermentação natural e pães rústicos com 65-75% de hidratação. A proteína mais alta e a moagem em pedra dão boa estrutura com um toque característico de trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 4-16 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-16h, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação de 65-75%.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Trigo de primavera 100% sueco moído em pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra — uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente refinada. Pouco aditivo e muito adequada para fermentação natural e pães rústicos com 65-75% de hidratação. A proteína mais alta e a moagem em pedra dão boa estrutura com um toque característico de trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar. Fermenta melhor por 4–16 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-16h, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação de 65-75%.