Trigo de primavera 100% sueco moído na pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra, uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente peneirada. Poucos aditivos e muito adequada para sourdough e pães rústicos com 65-75% de hidratação. O maior teor de proteína e a moagem na pedra dão uma boa estrutura com um toque de personalidade do trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar.
Contém: trigo
Trigo de primavera 100% sueco moído na pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra, uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente peneirada. Poucos aditivos e muito adequada para sourdough e pães rústicos com 65-75% de hidratação. O maior teor de proteína e a moagem na pedra dão uma boa estrutura com um toque de personalidade do trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar.
A janela de catálogo de Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl é de 0–42 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
