Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Muito forteSuécia

Trigo de primavera 100% sueco moído na pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra, uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente peneirada. Poucos aditivos e muito adequada para sourdough e pães rústicos com 65-75% de hidratação. O maior teor de proteína e a moagem na pedra dão uma boa estrutura com um toque de personalidade do trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar.

Hidratação70.0%

70%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Trigo de primavera 100% sueco moído na pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra, uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente peneirada. Poucos aditivos e muito adequada para sourdough e pães rústicos com 65-75% de hidratação. O maior teor de proteína e a moagem na pedra dão uma boa estrutura com um toque de personalidade do trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar.

Quanta hidratação usar com Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl?

A faixa de hidratação recomendada para Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl é de 65–75%. Um ponto de partida prático é 70%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl suporta cerca de 65–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 4–16 horas

Com força classificada como muito forte, a Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 4–16 horas, com a melhor estrutura por volta de 10 horas.

Fermentação da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 72 horas

Uma fermentação refrigerada da Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl por 72 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.