Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
Trigo de primavera 100% sueco moído em pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra — uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente refinada. Pouco aditivo e muito adequada para fermentação natural e pães rústicos com 65-75% de hidratação. A proteína mais alta e a moagem em pedra dão boa estrutura com um toque característico de trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar.
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Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Trigo de primavera 100% sueco moído em pedra, ~13% de proteína com ~3,5% de fibra — uma farinha forte e levemente rústica, mais encorpada que a branca totalmente refinada. Pouco aditivo e muito adequada para fermentação natural e pães rústicos com 65-75% de hidratação. A proteína mais alta e a moagem em pedra dão boa estrutura com um toque característico de trigo; hidrate generosamente e dê tempo para a massa relaxar. Fermenta melhor por 4–16 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-16h, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação de 65-75%.