Mielona na żarnach, 100% szwedzka pszenica jara, ~13% białka i ~3,5% błonnika, silna, lekko rustykalna mąka, pełniejsza niż całkowicie przesiana biała mąka. Mało dodatków, świetnie nadaje się do chlebów na zakwasie i rustykalnych przy hydratacji 65-75%. Wyższa zawartość białka i mielenie na żarnach dają dobrą strukturę i wyraźny pszenny charakter; nie żałuj wody i daj ciastu odpocząć.
Zawiera: pszenica
Mielona na żarnach, 100% szwedzka pszenica jara, ~13% białka i ~3,5% błonnika, silna, lekko rustykalna mąka, pełniejsza niż całkowicie przesiana biała mąka. Mało dodatków, świetnie nadaje się do chlebów na zakwasie i rustykalnych przy hydratacji 65-75%. Wyższa zawartość białka i mielenie na żarnach dają dobrą strukturę i wyraźny pszenny charakter; nie żałuj wody i daj ciastu odpocząć.
Okno katalogowe dla Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl to 0–42 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
