Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
Mielona na żarnach 100% szwedzka pszenica jara, ~13% białka i ~3,5% błonnika – silna, lekko rustykalna mąka, pełniejsza niż całkowicie przesiewana biała mąka. Mało dodatków, świetnie nadaje się do chlebów na zakwasie i rustykalnych przy hydratacji 65-75%. Wyższa zawartość białka i mielenie na żarnach dają dobrą strukturę z wyraźnym pszennym charakterem; nawadniaj obficie i daj ciastu czas na odpoczynek.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-16 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 10 h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-75%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl to 13% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Mielona na żarnach 100% szwedzka pszenica jara, ~13% białka i ~3,5% błonnika – silna, lekko rustykalna mąka, pełniejsza niż całkowicie przesiewana biała mąka. Mało dodatków, świetnie nadaje się do chlebów na zakwasie i rustykalnych przy hydratacji 65-75%. Wyższa zawartość białka i mielenie na żarnach dają dobrą strukturę z wyraźnym pszennym charakterem; nawadniaj obficie i daj ciastu czas na odpoczynek. Najlepiej fermentuje przez 4–16 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-16 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 10 h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-75%.