Name: Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

Bardzo mocnaSzwecja

Mielona na żarnach, 100% szwedzka pszenica jara, ~13% białka i ~3,5% błonnika, silna, lekko rustykalna mąka, pełniejsza niż całkowicie przesiana biała mąka. Mało dodatków, świetnie nadaje się do chlebów na zakwasie i rustykalnych przy hydratacji 65-75%. Wyższa zawartość białka i mielenie na żarnach dają dobrą strukturę i wyraźny pszenny charakter; nie żałuj wody i daj ciastu odpocząć.

Hydratacja70.0%

70%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl to 13% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Mielona na żarnach, 100% szwedzka pszenica jara, ~13% białka i ~3,5% błonnika, silna, lekko rustykalna mąka, pełniejsza niż całkowicie przesiana biała mąka. Mało dodatków, świetnie nadaje się do chlebów na zakwasie i rustykalnych przy hydratacji 65-75%. Wyższa zawartość białka i mielenie na żarnach dają dobrą strukturę i wyraźny pszenny charakter; nie żałuj wody i daj ciastu odpocząć.

Jaka hydratacja dla Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl?

Zalecany zakres hydratacji dla Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl to 65–75%. Praktyczny punkt startowy to 70%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 65–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Fermentacja Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 4–16 godzin

Jako bardzo mocna mąka, Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 4–16 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 10 godzin.

Fermentacja Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 48 godzin

Fermentacja chłodnicza Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 72 godziny

Fermentacja chłodnicza Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl przez 72 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.