その他超強力スウェーデン
Rustique Vetemjöl
Ramlösa Kvarn
石臼挽きのスウェーデン産春小麦100%の粉。タンパク質約13%、食物繊維約3.5%で、完全に精製された白い小麦粉よりも味わい深く、少し素朴な風味を持つ強力粉。添加物は最小限で、加水率65〜75%のサワードゥや素朴なパンにぴったり。高めのタンパク質と石臼挽きならではの、小麦の個性を活かしたしっかりした骨格が特徴。水分をたっぷり含ませて、生地を休ませる時間をしっかり取ってね。
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Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölはタンパク質 13% および 推奨加水率 65–75%です。 石臼挽きのスウェーデン産春小麦100%の粉。タンパク質約13%、食物繊維約3.5%で、完全に精製された白い小麦粉よりも味わい深く、少し素朴な風味を持つ強力粉。添加物は最小限で、加水率65〜75%のサワードゥや素朴なパンにぴったり。高めのタンパク質と石臼挽きならではの、小麦の個性を活かしたしっかりした骨格が特徴。水分をたっぷり含ませて、生地を休ませる時間をしっかり取ってね。 常温（22°C）で4〜16時間発酵させるのが最適です。 室温（約22°C）：一次発酵 4〜16時間、ベストは約10時間。長めの発酵にもしっかり耐えられるよ。加水率 65〜75%。