石臼挽きのスウェーデン産春小麦100%、タンパク質約13%、食物繊維約3.5%。完全にふるいにかけた白小麦粉よりも風味が豊かで、少し素朴な味わいの強力粉だよ。添加物はごくわずかで、加水率65〜75%のサワードゥや素朴なパンにぴったり。高めのタンパク質と石臼挽きのおかげで、小麦本来のキャラクターを残しつつ、しっかりとした骨格ができる。水分をたっぷり含ませて、生地を休ませる時間をしっかり取ってね。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölはタンパク質 13% および 推奨加水率 65–75%です。 石臼挽きのスウェーデン産春小麦100%、タンパク質約13%、食物繊維約3.5%。完全にふるいにかけた白小麦粉よりも風味が豊かで、少し素朴な味わいの強力粉だよ。添加物はごくわずかで、加水率65〜75%のサワードゥや素朴なパンにぴったり。高めのタンパク質と石臼挽きのおかげで、小麦本来のキャラクターを残しつつ、しっかりとした骨格ができる。水分をたっぷり含ませて、生地を休ませる時間をしっかり取ってね。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölの推奨加水率は65〜75%です。実用的な開始値は70%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のRamlösa Kvarn Rustique Vetemjölは、家庭用オーブンで約65〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「超強力」のRamlösa Kvarn Rustique Vetemjölは、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は4〜16時間で、約10時間で最も良い構造になります。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölを24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölを48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölを72時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
加水率はRamlösa Kvarn Rustique Vetemjölが65〜75%、Kungsörnen Vetemjöl Specialが58〜65%です。
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