Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl の発酵範囲
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜42 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl
強力スウェーデン
石臼挽きのスウェーデン産春小麦100%、タンパク質約13%、食物繊維約3.5%。完全にふるいにかけた白小麦粉よりも風味が豊かで、少し素朴な味わいの強力粉だよ。添加物はごくわずかで、加水率65〜75%のサワードゥや素朴なパンにぴったり。高めのタンパク質と石臼挽きのおかげで、小麦本来のキャラクターを残しつつ、しっかりとした骨格ができる。水分をたっぷり含ませて、生地を休ませる時間をしっかり取ってね。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大42時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
石臼挽きのスウェーデン産春小麦100%、タンパク質約13%、食物繊維約3.5%。完全にふるいにかけた白小麦粉よりも風味が豊かで、少し素朴な味わいの強力粉だよ。添加物はごくわずかで、加水率65〜75%のサワードゥや素朴なパンにぴったり。高めのタンパク質と石臼挽きのおかげで、小麦本来のキャラクターを残しつつ、しっかりとした骨格ができる。水分をたっぷり含ませて、生地を休ませる時間をしっかり取ってね。
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjölの配合
Ramlösa Kvarn Rustique Vetemjöl vs Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl
Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjölの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Rustique Vetemjöl vs Dala lantvete ljust mjöl
強度
強力強力タンパク質
13%13%加水率
——熟成
4.2-13.4h 22°C4.4-14.3h 22°C+1hRustique Vetemjöl vs Dala lantvete ljust mjöl
Rustique Vetemjöl | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.2-13.4h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |