GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Polonia
Farina di segale integrale tipo 2000 Basia. Crusca e germe completi per pagnotte di segale dense e tradizionali e per rinfrescare il lievito madre di segale. L'impasto 100% razowa è pastoso e di solito viene cotto in cassetta; assorbimento d'acqua molto elevato.
Contiene: segale 2000 (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale integrale tipo 2000 Basia. Crusca e germe completi per pagnotte di segale dense e tradizionali e per rinfrescare il lievito madre di segale. L'impasto 100% razowa è pastoso e di solito viene cotto in cassetta; assorbimento d'acqua molto elevato.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Forza
——Proteine
10%5.9%-4.1%Idratazione
——Maturazione
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 10% | 5.9%-4.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |