Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny (Basia)
Una farina di segale integrale (tipo 2000) con tutta la crusca e il germe inclusi. Viene utilizzata per i pani di segale più pesanti e tradizionali (ad es. pumpernickel) e per alimentare le colture di lievito madre di segale. L'impasto fatto con segale razowa al 100% è più una pasta che un impasto – solitamente fermentato e cotto in una teglia. Ha un'altissima capacità di legare l'acqua e conferisce al pane che rimane umido a lungo, con un pronunciato sapore acido e maltato.
Idratazione ottimale: 95% – 105%
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Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 95% |
Contenuto di cenere | 2% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka razowa typ 2000 è una farina di tipo rye, 5% di proteine, un'idratazione consigliata del 95–105%, e 95% di assorbimento. Una farina di segale integrale (tipo 2000) con tutta la crusca e il germe inclusi. Viene utilizzata per i pani di segale più pesanti e tradizionali (ad es. pumpernickel) e per alimentare le colture di lievito madre di segale. L'impasto fatto con segale razowa al 100% è più una pasta che un impasto – solitamente fermentato e cotto in una teglia. Ha un'altissima capacità di legare l'acqua e conferisce al pane che rimane umido a lungo, con un pronunciato sapore acido e maltato. Fermenta al meglio per 1.9–6.6 ore a temperatura ambiente (22°C).