Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Una farina di segale integrale (tipo 2000) con tutta la crusca e il germe inclusi. Viene utilizzata per i pani di segale più pesanti e tradizionali (ad es. pumpernickel) e per alimentare le colture di lievito madre di segale. L'impasto fatto con segale razowa al 100% è più una pasta che un impasto – solitamente fermentato e cotto in una teglia. Ha un'altissima capacità di legare l'acqua e conferisce al pane che rimane umido a lungo, con un pronunciato sapore acido e maltato.
Idratazione ottimale: 95% – 105%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 95% |
Contenuto di cenere | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 è una farina di tipo rye, 5% di proteine, un'idratazione consigliata del 95–105%, e 95% di assorbimento. Una farina di segale integrale (tipo 2000) con tutta la crusca e il germe inclusi. Viene utilizzata per i pani di segale più pesanti e tradizionali (ad es. pumpernickel) e per alimentare le colture di lievito madre di segale. L'impasto fatto con segale razowa al 100% è più una pasta che un impasto – solitamente fermentato e cotto in una teglia. Ha un'altissima capacità di legare l'acqua e conferisce al pane che rimane umido a lungo, con un pronunciato sapore acido e maltato.