Polskie MłynyŻytnia mąka razowa typ 2000
Una farina di segale integrale (tipo 2000) con tutta la crusca e il germe inclusi. Viene utilizzata per i pani di segale più pesanti e tradizionali (ad es. pumpernickel) e per alimentare le colture di lievito madre di segale. L'impasto fatto con segale razowa al 100% è più una pasta che un impasto, solitamente fermentato e cotto in una teglia. Ha un'altissima capacità di legare l'acqua e conferisce al pane che rimane umido a lungo, con un pronunciato sapore acido e maltato.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 95% |
Contenuto di cenere | 2% |
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Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 è una farina di tipo rye, 5% di proteine, un'idratazione consigliata del 95–105%, e 95% di assorbimento. Una farina di segale integrale (tipo 2000) con tutta la crusca e il germe inclusi. Viene utilizzata per i pani di segale più pesanti e tradizionali (ad es. pumpernickel) e per alimentare le colture di lievito madre di segale. L'impasto fatto con segale razowa al 100% è più una pasta che un impasto, solitamente fermentato e cotto in una teglia. Ha un'altissima capacità di legare l'acqua e conferisce al pane che rimane umido a lungo, con un pronunciato sapore acido e maltato.