Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Pełnoziarnista mąka żytnia (typ 2000) z całym otrębem i zarodkiem. Używana do najcięższych, tradycyjnych chlebów żytnich (np. pumpernikla) oraz do dokarmiania zakwasu żytniego. Ciasto z 100% razowej żytniej jest raczej kleistą masą niż typowym ciastem – zwykle fermentuje i piecze się je w formie. Ma ekstremalnie wysoką chłonność wody i daje pieczywo, które bardzo długo pozostaje wilgotne, o wyraźnie kwaskowo-słodowym smaku.
Optymalna hydratacja: 95% – 105%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-7 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 95% |
Zawartość popiołu | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 to mąka typu rye, 5% białka, zalecaną hydratacją 95–105%, i 95% absorpcji. Pełnoziarnista mąka żytnia (typ 2000) z całym otrębem i zarodkiem. Używana do najcięższych, tradycyjnych chlebów żytnich (np. pumpernikla) oraz do dokarmiania zakwasu żytniego. Ciasto z 100% razowej żytniej jest raczej kleistą masą niż typowym ciastem – zwykle fermentuje i piecze się je w formie. Ma ekstremalnie wysoką chłonność wody i daje pieczywo, które bardzo długo pozostaje wilgotne, o wyraźnie kwaskowo-słodowym smaku.