Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny (Basia)
Pełnoziarnista mąka żytnia (typ 2000) z całym otrębem i zarodkiem. Używana do najcięższych, tradycyjnych chlebów żytnich (np. pumpernikla) oraz do dokarmiania zakwasu żytniego. Ciasto z 100% razowej żytniej jest raczej kleistą masą niż typowym ciastem – zwykle fermentuje i piecze się je w formie. Ma ekstremalnie wysoką chłonność wody i daje pieczywo, które bardzo długo pozostaje wilgotne, o wyraźnie kwaskowo-słodowym smaku.
Optymalna hydratacja: 95% – 105%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-7 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 95% |
Zawartość popiołu | 2% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka razowa typ 2000 to mąka typu rye, 5% białka, zalecaną hydratacją 95–105%, i 95% absorpcji. Pełnoziarnista mąka żytnia (typ 2000) z całym otrębem i zarodkiem. Używana do najcięższych, tradycyjnych chlebów żytnich (np. pumpernikla) oraz do dokarmiania zakwasu żytniego. Ciasto z 100% razowej żytniej jest raczej kleistą masą niż typowym ciastem – zwykle fermentuje i piecze się je w formie. Ma ekstremalnie wysoką chłonność wody i daje pieczywo, które bardzo długo pozostaje wilgotne, o wyraźnie kwaskowo-słodowym smaku. Najlepiej fermentuje przez 1.9–6.6 godzin w temp. pokojowa (22°C).