GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Polen
Basia fullkornsrågmjöl, typ 2000. Hela kliet och grodden kvar för kompakta, traditionella rågbröd och matning av rågsurdeg. En deg på 100 % razowa blir nästan som en pasta och bakas oftast i form; binder väldigt mycket vatten.
Innehåller: råg 2000 (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Basia fullkornsrågmjöl, typ 2000. Hela kliet och grodden kvar för kompakta, traditionella rågbröd och matning av rågsurdeg. En deg på 100 % razowa blir nästan som en pasta och bakas oftast i form; binder väldigt mycket vatten.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Styrka
——Protein
10%5.9%-4.1%Hydrering
——Mognad
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 10% | 5.9%-4.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |