Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny (Basia)
Een volkoren roggemeel (type 2000) waarbij de hele zemel en kiem zijn behouden. Het wordt gebruikt voor de zwaarste, meest traditionele roggebroden (bijv. pumpernickel) en voor het voeden van roggedesemculturen. Deeg gemaakt van 100% rogge razowa is eerder een pasta dan een deeg – het wordt doorgaans gefermenteerd en in een bakvorm gebakken. Het heeft een extreem hoog waterabsorptievermogen en geeft brood dat lang vochtig blijft, met een uitgesproken zure & moutige smaak.
Optimale hydratatie: 95% – 105%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 95% |
Asgehalte | 2% |
flourDetail.seoSummary Een volkoren roggemeel (type 2000) waarbij de hele zemel en kiem zijn behouden. Het wordt gebruikt voor de zwaarste, meest traditionele roggebroden (bijv. pumpernickel) en voor het voeden van roggedesemculturen. Deeg gemaakt van 100% rogge razowa is eerder een pasta dan een deeg – het wordt doorgaans gefermenteerd en in een bakvorm gebakken. Het heeft een extreem hoog waterabsorptievermogen en geeft brood dat lang vochtig blijft, met een uitgesproken zure & moutige smaak. flourDetail.seoFermentation