Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Een volkoren roggemeel (type 2000) waarbij de hele zemel en kiem zijn behouden. Het wordt gebruikt voor de zwaarste, meest traditionele roggebroden (bijv. pumpernickel) en voor het voeden van roggedesemculturen. Deeg gemaakt van 100% rogge razowa is eerder een pasta dan een deeg – het wordt doorgaans gefermenteerd en in een bakvorm gebakken. Het heeft een extreem hoog waterabsorptievermogen en geeft brood dat lang vochtig blijft, met een uitgesproken zure & moutige smaak.
Optimale hydratatie: 95% – 105%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 95% |
Asgehalte | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 is een type rye bloem, 5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 95–105%, en 95% absorptie. Een volkoren roggemeel (type 2000) waarbij de hele zemel en kiem zijn behouden. Het wordt gebruikt voor de zwaarste, meest traditionele roggebroden (bijv. pumpernickel) en voor het voeden van roggedesemculturen. Deeg gemaakt van 100% rogge razowa is eerder een pasta dan een deeg – het wordt doorgaans gefermenteerd en in een bakvorm gebakken. Het heeft een extreem hoog waterabsorptievermogen en geeft brood dat lang vochtig blijft, met een uitgesproken zure & moutige smaak.