GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Polen
Basia volkoren roggemeel, type 2000. Volledige zemelen en kiemen voor stevige, traditionele roggebroden en het voeden van roggedesem. Deeg van 100% razowa is pasta-achtig en wordt meestal in een bakblik gebakken; zeer hoge wateropname.
Bevat: rogge 2000 (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Basia volkoren roggemeel, type 2000. Volledige zemelen en kiemen voor stevige, traditionele roggebroden en het voeden van roggedesem. Deeg van 100% razowa is pasta-achtig en wordt meestal in een bakblik gebakken; zeer hoge wateropname.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Sterkte
——Proteïne
10%5.9%-4.1%Hydratatie
——Maturatie
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10% | 5.9%-4.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |